“Mulher/Você vai fritar/Um montão de torresmo pra acompanhar/Arroz branco, farofa e a malagueta/A laranja-bahia ou da seleta/Joga o paio, carne seca, toucinho no caldeirão/E vamos botar água no feijão.”

O samba Feijoada Completa, escrito por Chico Buarque e cantado por Zeca Pagodinho, dá a receita de uma das comidas típicas do país. Trata-se da mistura de feijão preto, pedaços de carne de porco, linguiça, arroz, couve e farofa. Em Pelotas, com a chegada do inverno, o número de restaurantes que incorporou o prato ao cardápio cresceu. Tem para todos os gostos e bolsos.

Abaixo você confere a receita de feijoada elaborada pelo chefe Fabrício Coelho:

Tempo de preparo: 3 horas

Rendimento: 7 porções

Ingredientes

1 kg feijão preto

1 quilo e meio de carnes variadas como entrecot, linguiça calabresa, costelinha salgada e defumada de porco, lombinho de porco, paio, carne seca, charque, pé, orelha e rabo de porco, bacon e toucinho.

Preparo

Dessalgar as carnes que são salgadas de véspera. Trocar por pelo menos duas vezes a água. Três horas antes de iniciar o preparo, cortar as carnes em pedaços de aproximadamente 50 gramas. Dever-se reforgar os pedaços em panela de ferro.

Separadamente, o feijão será colocado para cozinhar – não precisa ser na panela de pressão – em fogo brando e aguardar até ele ficar macio, o que leva aproximadamente três horas. Depois será preciso passar o feijão para a panela de ferro, junto com as carnes. “Só depois que as carnes forem apuradas é que entra o tempero”, ressalta o chef Fabício Coelho, que faz uma pasta com os temperos. Provar e, se necessário, corrigir o sal. Finaliza-se com uma pitada de pimentinha do reino amassada na hora.

Pasta de temperos

Ingredientes

50 g de calabresa

30 g de bacon

3 dentes de alho

50 g de cebola

Preparo: Refogar na frigideira o alho, a cebola, a linguiça calabresa e o bacon na própia gordura do bacon. Pós, bater no liquidificador com o brodo*.

Brodo

Em uma panela com água para fever colocar 50g cenoura, 1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 talo salsão/aipo, tomilho e manjerona. Quando a cenoura estiver macia, o caldo vai para o liquidificador junto com os temperos. Bate até virar uma pasta, que será o tempero da feijoada. Sal a gosto.

Fonte: Diário Popular